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Arroz abanda sencillo “a mi estilo”

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arroz a banda a mi estilo
arroz a banda a mi estilo

Aterrizo en esta sección con un alimento común pero que nos ha sacado de más de un apuro. Me estoy refiriendo al arroz.

Hoy he ido al mercado y he encontrado a buen precio en la pescadería la pescadilla de pincho y calamares, aunque normalmente uso rape o incluso bacalao fresco –queda genial-. También he comprado un puñado de langostinos crudos.

Esta compra en la que no he invertido más de 11 euros, me dará también para un par de cenotas, con el resto de pescadilla y calamares.

Con las verduras muy picadas y unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, confeccionamos un sofrito, al que añadiremos los raspas del pescado y las peladuras.
Una vez que lo hemos rehogado todo durante unos minutos, le agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos 1,5 litro de agua y ponemos a cocer durante 20 minutos, rectificando de sal y pimienta. Ojo ha de quedar pelín sabroso, porque al arroz no le echaremos más sal…
Una vez realizado el fumé, lo colaremos y mantendremos bien caliente al fuego mientras seguimos con nuestro arroz.
Troceamos las tajadas de pescado y las reservamos en el frío junto a los cuerpos de
los langostinos.

En una pota, soté, cazuela baja o paella, bien caliente agregamos unas cuatro cucharadas de aceite. Echamos los calamares y sofreímos. Agregamos el diente de ajo picado y a continuación el arroz, al que tenemos que marear un par de minutos hasta que pierda su color, momento en el cual deslizamos unas hebras de azafrán o sazonador de paella, lo que tengáis más a mano. Ha llegado el tiempo en el que vertemos el fumé bien caliente sobre nuestra cazuela. La cantidad dependerá de si queréis el arroz seco, meloso o caldoso y de la calidad del arroz. Yo uso un arroz de grano redondo tipo bomba y este necesita más agua que otros arroces y en este caso lo dejaré seco. Ojo, en caso de que os quedéis faltos de líquido, el que agreguéis, ya sea agua o caldo, ha de ser siempre muy caliente.

Cuando falten unos cinco minutos para terminar (suele tardar entre 18 y 20 minutos), integramos los langostinos en la cazuela y ponemos los trocitos de pescado por encima, sin moverlos demasiado que se nos desharían.

Y hemos llegado al final, dejamos reposar antes de servir y a comer. Recomiendo para tomar este rico y sencillo plato una botellita de cava, del que os podáis permitir
pero que sea brut nature.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 puerro
  • los rabos verdes bien lavados de 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo hermoso
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 chorro grande de vino blanco
  • Las raspas, cabeza y faldas de la pescadilla y las peladuras de unos langostinos congelados
  • 3 tajadas de la pescadilla
  • Los cuerpos de los langostinos (yo he comprado ½ kg.)
  • Calamar en trozos o en anillas (con su piel, que da sabor)
  • Otro diente de ajo
  • 400 gr. de arroz
  • Sazonador de paella o unas hebras de azafrán.
  • Aceite, pimienta y sal

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